Impianti a Radio Frequenza
Pesce e carne dopo scongelamento (temperaggio) rapido a radiofrequenze.
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TEMPERAGGIO E SCONGELAMENTO RAPIDI
Molteplici sono le applicazioni della tecnologia RF già consolidate nei trattamenti termici a temperatura controllata in campo alimentare. Un esempio particolarmente significativo sono il RAMMOLLIMENTO, il TEMPERAGGIO e lo SCONGELAMENTO RAPIDI di svariate materie prime e semilavorati (burro, miele, carni, pesce, vegetali in blocchi compatti o IQF, ecc.), che beneficiano dei seguenti vantaggi:
- tempi di processo estremamente brevi (minuti piuttosto che ore o giorni);
- il prodotto può essere ottenuto alla temperatura ottimale per le successive lavorazioni (anche senza interrompere la catena del freddo e direttamente all'interno delle confezioni di stoccaggio);
- vengono mantenute integre le caratteristiche chimiche, fisiche, microbiologiche ed organolettiche del prodotto;
- il processo è perfettamente controllato e riproducibile a prescindere dalle condizioni climatiche ed ambientali;
- il processo può essere condotto in continuo, consentendo di gestire il flusso del prodotto secondo criteri "just in time";
- la superficie di stabilimento da destinarsi al processo di scongelamento, così come i relativi costi energetici, risultano drasticamente ridotti.
Per alcune altre applicazioni della tecnologia RF nel settore alimentare STALAM è titolare, anche in collaborazione con altre aziende e istituti di ricerca, di brevetti nazionali ed europei. In relazione a processi innovativi o comunque non ancora diffusi a livello industriale, STALAM è disponibile con i propri laboratori di ricerca allo svolgimento di prove tecnologiche per lo studio e lo sviluppo di impianti adatti e "su misura".
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